Ed eccovi la ricetta del Pan co' Santi , tratta dal libricino
'Siena e il suo Chianti'
di Carla Geri Camporesi
(editore :Maria Pacini Fazi Editore in Lucca ed.1996 )
"Tempo di svinatura ; intorno alle festività di novembre nelle cucine del Chianti , ognuna con la propria ricetta , si prepara il Pan co' Santi e si serve con il vino nuovo : alibi perfetto per sedersi con gli amici intorno ad un tavolo e passare piacevolmente le serate buie e piovose di questo periodo .
500 gr di farina, una tazza di acqua, 25 gr di lievito di birra, 100 gr di gherigli di noci, 100 gr di zucchero, 200 gr di uva passita, un limone, olio di oliva, strutto , pepe nero e sale.
Impastare la farina con il lievita sbriciolato , una presina di salee acqua tiepida , lavorare fino a formare una palla omogenea. Porre la pasta coperta a lievitare in luogo caldo al riparo da sbalzi di corrente. Mettere l'uvetta a molle in acqua tiepida. Saltare in padella , con poco strutto, i gherigli di noce ; appena la pallina comincia a lievitare , rimetterla sulla spianatoia, unire i gherigli di noce saltati in padella , l'uvetta bene sgocciolata dall'acqua di ammollo, lo zucchero, un generoso pizzico di pepe nero macinato fresco, la scorza grattugiata del limone e lavorare energeticamente l'impasto fino ad ottenere un composto elastico.
Aiutandosi con le mani unte di olio di oliva formare una pagnottella e rimetterla a lievitare , nelle condizioni suggerite precedentemente, per circa tre ore. A lievitatura ultimata sisitemare il pane sopra la placca del forno preriscaldato a 180 ° C e cuocerlo per circa 45 minuti. Il Pan co' Santi si mantien fresco per alcuni giorni e si serve con il vino nuovo."
Ieri mio figlio maggiore , che è in vacanza a casa nostra in Toscana, insieme con alcuni amici, mi ha mandato un messaggio che stava preparando il Pan co 'Santi. Sono curiosa di sapere come l'ha preparato lui e come sarà riuscito . Aspetto le sue foto .
Il figlio è tornato ed ecco la foto :
foto tim 31/10/2011 Sogna
La ricetta l'ha presa dal libro 'Twaalf, een jaar in de Toscaanse keuken ' di Tessa Kiros
