mawi Siena 3/2018
Ribollita
Ogni paese, ogni città della Toscana ha la sua versione della ribollita.
Cavolo nero, cavolo verza , fagioli cannellini e il pane sciocco o sciapo, cioè senza sale, sono gli ingredienti principali.
Deve essere riscaldata ben due volte, altrimenti non sarebbe la ribollita ma una semplice zuppa di pane e verdure.
Prima di servirla non possono mancare un bel filo d'olio di oliva extravergine toscano e della cipolla finemente trittata.
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